6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 杭州(hángzhōu)6月已经进入初夏，天气湿热(shīrè)（梅雨季也通常在这个月开始(kāishǐ)），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是(shì)一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好(hǎo)食材。 排骨炖(dùn)冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩(nèn)滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌(liángbàn)、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花(kāihuā)，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市(shàngshì)，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季时令(shílìng)。 四季豆： 非常(fēicháng)应季，口感脆嫩。 橄榄菜(cài)炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆(jiāngdòu)(jiāngdòu)：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满(bǎomǎn)，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎(shòuhuānyíng)（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市(shàngshì)，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍(réng)有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特(dútè)风味。 清炒苋菜　图源(túyuán)：视觉中国 空心菜(kōngxīncài)：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩(huánèn)，适合做汤。 油麦菜：类似(lèisì)生菜，较耐热。 蒜蓉油麦(yóumài)菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为(zuòwéi)时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产(shèngchǎn)期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖(mèn)茭白。 茭白(jiāobái)肉丝　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始上市，口感(kǒugǎn)脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或仍(réng)有少量。 菱角：早熟品种可能在6月(yuè)下旬开始少量上市（但大量(dàliàng)上市通常在7、8月）。 菱角(língjiǎo)炒肉片　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃(chī)口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始(kāishǐ)上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或(huò)炒食。 番茄(fānqié)：本地(běndì)露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄(fānqié)鸡蛋汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜(jiāchángcài)的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒(jiānjiāo)、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如(rú)平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应(gōngyìng)充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的(de)开始（通常(tōngcháng)6月中下旬入梅(rùméi)），持续阴雨和高温高湿会影响(yǐngxiǎng)部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。